Zkušenosti ze světa
K vaření jsem tíhnul už od dětství. Po vyučení v hotelu Ambassador jsem se vydal sbírat zkušenosti doma i v zahraničí. Zásadní pro mě byly stáže v michelinských podnicích, jako je rakouský Hangar 7 nebo německý Tim Raue.
Ve Švýcarsku jsem se následně vypracoval na pozici zástupce šéfkuchaře a plně zde pochopil, co znamená velká gastronomie.
Vlastní restaurace
V roce 2019 jsem si splnil sen a otevřel svoji restauraci U Matěje, kde můžete ochutnat autentickou českou a rakousko-uherskou kuchyni. Součástí konceptu je i malá restaurace Stůl, která čítá pouze dvanáct míst a otevřenou kuchyni. V roce 2025 jsme na pražském Andělu otevřeli nový koncept, restauraci Šnycl.
Moje restaurace:
Pražská scéna a ocenění
Po návratu do Prahy mě čekala první velká výzva, role šéfkuchaře v novém podniku Le Terroir. Zde se i plně rozvinula moje láska k vínu a párování jídla s víny. S týmem jsme získali ocenění Bib Gourmand.
Následně jsem přesídlil do zrekonstruované restaurace s nádherným vinným barem Grand Cru, kde jsem působil více než pět let.
Televize a média
V roce 2019 jsem dostal příležitost porotcovat televizní soutěž Masterchef Česko spolu s Přemkem Forejtem a Radkem Kašpárkem.
Zároveň jsme točili vlastní pořad Souboj na talíři a aktuálně nás s Přemkem můžete vidět v pohodovém nedělním pořadu Ledničko, vyprávěj, kde vaříme se známými osobnostmi.
V září roku 2025 jsem se stal porotcem a moderátorem realityshow Hell`s Kitchen Česko.
Zkušenosti ze světa
K vaření jsem tíhnul už od dětství. Po vyučení v hotelu Ambassador jsem se vydal sbírat zkušenosti doma i v zahraničí. Zásadní pro mě byly stáže v michelinských podnicích, jako je rakouský Hangar 7 nebo německý Tim Raue.
Ve Švýcarsku jsem se následně vypracoval na pozici zástupce šéfkuchaře a plně zde pochopil, co znamená velká gastronomie.
Pražská scéna a ocenění
Po návratu do Prahy mě čekala první velká výzva, role šéfkuchaře v novém podniku Le Terroir. Zde se i plně rozvinula moje láska k vínu a párování jídla s víny. S týmem jsme získali ocenění Bib Gourmand.
Následně jsem přesídlil do zrekonstruované restaurace s nádherným vinným barem Grand Cru, kde jsem působil více než pět let.
Vlastní restaurace
V roce 2019 jsem si splnil sen a otevřel svoji restauraci U Matěje, kde můžete ochutnat autentickou českou a rakousko-uherskou kuchyni. Součástí konceptu je i malá restaurace Stůl, která čítá pouze dvanáct míst a otevřenou kuchyni. V roce 2025 jsme na pražském Andělu otevřeli nový koncept, restauraci Šnycl.
Moje restaurace:
Televize a média
V roce 2019 jsem dostal příležitost porotcovat televizní soutěž Masterchef Česko spolu s Přemkem Forejtem a Radkem Kašpárkem.
Zároveň jsme točili vlastní pořad Souboj na talíři a aktuálně nás s Přemkem můžete vidět v pohodovém nedělním pořadu Ledničko, vyprávěj, kde vaříme se známými osobnostmi.
V září roku 2025 jsem se stal porotcem a moderátorem realityshow Hell`s Kitchen Česko.
Moje kuchařka
Moje první kuchařka „Jak vaříme u Matěje“ vznikla díky vám a vašim dotazům v mé restauraci. Je to přímý odraz naší kuchyně – najdete v ní poctivé a sezónní recepty srozumitelné pro každého, koho baví vaření.
Recepty přehledně rozdělené podle čtyř
ročních období.
ročních období.
Osvědčené evergreeny,
jako jsou kapří hranolky nebo telecí pavouček.
jako jsou kapří hranolky nebo telecí pavouček.
Moje osobní tipy a triky,
které používám v profesionální kuchyni.
které používám v profesionální kuchyni.
Doporučení na párování
vín k jednotlivým pokrmům.
vín k jednotlivým pokrmům.
Moje restaurace
Jako šéfkuchař se snažím tvořit poctivá jídla, kde kvalita je vždy na prvním místě. Mým cílem je, aby každý pokrm vyprávěl svůj vlastní příběh a zanechal nezapomenutelný chuťový zážitek.
Tradiční
resturace
U Matěje
Nostalgický nádech zájezdního hostince s rakousko-uherskou kuchyní.
Jedinečný
zážitek
Stůl
Exkluzivní koncept s otevřenou
kuchyní pro 12 hostů.
Specializovaná
kuchyně
Šnycl
Vídeňská řízková resturace
v centru Prahy.
Moji oblíbení
kuchyňští pomocníci
Nože, hrnce, zástěry i kuchařka. Všechno, co
najdete v e-shopu, používám doma i v kuchyni.
Pomáhal jsem je vyvíjet a ručím za ně.
Moje produkty
Smaltovaný litinový hrnec Litináč ⌀24 cm
Smaltovaný litinový hrnec Litináč z limitované edice Jana Punčocháře. S velikostí 24 cm patří k nejmenšímu, avšak velmi praktickému pomocníkovi z celé kolekce tří hrnců mojí kolekce.
3 190 Kč
Univerzální nůž šéfkuchaře „Velký šéf“ z kolekce Jana Punčocháře
Univerzální nůž pro šéfkuchaře Gyuto Dellinger Essence "Velký Šéf" No. 15
1 499 Kč
Kuchařka Jak vaříme u Matěje
První kuchařka šéfkuchaře Jana Punčocháře Jak vaříme U Matěje nabitá recepty na pokrmy dle ročních období tak, jak je můžete ochutnat u nás v restauraci U Matěje.
699 Kč
Talíř matějovský cibulák mělký
Mělký talíř v dekoru cibulák restaurace U Matěje 28 cm
482 Kč